トム・ケリッジのお気に入りのバーベキュー

シンプルだが素晴らしい BLT から風味豊かな豆腐串まで、このバンクホリデーに屋外グリルでたたくトムケリッジの究極の料理をお届けします。

イギリスの素晴らしい天気に頼ってバンクホリデーの週末を元気づけることはできませんが、これらのおいしいレシピは間違いなく元気を与えてくれます。

シンプルだけど素晴らしいBLTから風味豊かな豆腐串まで、トム・ケリッジの究極のバーベキュー料理をお届けします。ミシュランの星を獲得したシェフ（50歳）は次のように述べています。「屋外での料理は、楽しくて思い出を作ることがすべてですが、のんびりしているからといって、それが特別なものではないというわけではありません。火と煙を通して素晴らしい風味をたっぷり出す方法をお教えします。」

トムはこう言います。「全米で最も愛されているサンドイッチの 1 つが、バーベキューで調理されたチキンを加えて、直火焼きの魅力的な味わいを加えてアップグレードされました。フレッシュで軽い風味たっぷりのハーブマスタードマヨネーズとスモーキーなベーコンが最高です。」

材料：

■皮なし骨なし鶏もも肉 8枚

■にんにく 2片（薄切り）

■ ローズマリーの小枝 2 本、葉を摘んで細かく刻む

■オリーブオイル大さじ2

■燻製スジベーコン 8枚

■塩・挽きたて黒胡椒

ハービーマスタードマヨネーズの場合:

■マヨネーズ大さじ4

■サワークリーム大さじ2

■ディルの葉のみじん切り大さじ2

■ウスターソース 3ダッシュ

■ホットソース 2ダッシュ

■マイルドアメリカンマスタード小さじ2

■カイエンペッパーひとつまみ

組み立てるため：

■大粒ブリオッシュバーガーバンズ 4個

■熟したアボカド 2個

■ 大きめのトマト 2個（スライス）

■ ジェムレタス 2枚（葉を切り離したもの）

方法：鶏もも肉を2枚のベーキングペーパーの間に挟んで、麺棒でたたき、厚さ約1cmになるまで平らにします。紙を取り除きます。鶏もも肉を浅い皿に置き、ニンニク、ローズマリー、オリーブオイルを加えます。塩とコショウで味付けし、ハーブ風味のガーリックオイルを鶏肉にすり込みます。マリネするために置いておきます。ハーブマスタードマヨネーズの場合は、すべての材料をボウルに入れて混ぜ、塩と少々のコショウで味付けします。脇に置いておきましょう。残り火が冷めたら、バーベキューで鶏肉を調理する準備が整います。ハンバーガーのバンズを半分に切り、バーベキューグリルで軽く焦げ目がつくまで焼きます。取り外して脇に置きます。鶏もも肉をバーベキューグリルに置き、柔らかくなるまで片面3〜4分（バーベキューの熱に応じて）調理し、鶏肉を裏返しながらベーコンを加えます。ラッシャーは片面あたり約 1 分かかります。調理が完了したら、鶏肉とベーコンをバーベキューから取り出し、トレイに置いて休ませます。アボカドを半分に切り、皮をむき、石を取り除き、スライスします。ハンバーガーを組み立てるには、各バーガーバンズの底にハーブマヨネーズを塗り、鶏もも肉を数枚加えます。その上にトマト、ベーコン、アボカド、レタスを重ねます。それぞれのパンの上半分にマヨネーズをスプーン一杯ずつ塗ります。一緒にサンドしてお召し上がりください。

トムはこう言います。「それぞれのチーズが、このおいしい濃厚なケサディーヤに独自の特質をもたらします。モッツァレラはねっとりとして伸びがあり、チェダーは鋭い塩味を与え、ブルーチーズはパンチの効いた酸味を与えます。トルティーヤは調理中にカリカリになり、さまざまな食感が楽しめます。」

材料：

■オリーブオイル大さじ1

■バター 30g

■にんにく 4片（みじん切り）

■栗茸厚切り 300g

■大きめのフラワートルティーヤ 4枚

■ ブルーチーズ 80g（細かく砕いたもの）

■モッツァレラチーズ 120g（すりおろし）

■ チェダーチーズおろし 120g

■生ハラペーニョ唐辛子 3本（厚切り）

■ブラシにオリーブオイル

■塩・挽きたて黒胡椒

■盛り付けるミックスサラダ葉

方法: 熱いバーベキューの鋳鉄製の鍋にオリーブオイルとバターを入れて加熱します。熱くなったら、ニンニクを鍋に加え、軽く焼けるまで1分ほどかき混ぜます。次にキノコを加え、塩とコショウで味付けします。 4〜5分間、または柔らかくなり、茶色になるまで調理します。鍋を火から下ろし、少し冷めるまで放置します。各トルティーヤを平らに置き、中央から外側の底部まで切り込みを入れます。頭の中でトルティーヤを4等分します。ブルーチーズを左上4分の1に広げ、その上にキノコを散らします。トルティーヤの左下の角をブルーチーズとマッシュルームの層の上に折り、包み込みます。モッツァレラチーズを右上の4分の1に散らし、左上の（満たされた）4分の1を折り畳んで囲みます。最後に、チェダーチーズとスライスしたハラペーニョを右上の（詰めた）4分の1の上に振りかけ、右下の4分の1を上に折り重ねて詰め物をすべて包みます。折り畳んだトルティーヤにオリーブオイルを軽く塗り、中火程度の熱にできるバーベキュー台の上に置きます。チーズが溶ける前に焦げ目がつきすぎないように注意してください。チーズが溶けてトルティーヤがきつね色になったら、バーベキューから持ち上げて、ミックスサラダを添えます。